Imana

Плов, наверное самое универсальное блюдо, которое присутствует в кулинарии многих народов как кавказких так и других. Но у каждого есть свои секреты и свои нюансы приготовления этого вкусного блюда. Кто-то предпочитает плов с курицей, кто-то с мясом, некоторые рис кладут не доваренный, некоторые полностью варят его во время процесса приготовления.

Поделитесь своими рецептами и хитростями. Буду очень рада да думаю и для форумчанок тема тоже интересная, может кто-то, что-то новое для себя узнает.

__________________

Величие человека измеряется не степенью его уверенности в себе, а числом людей, которые в него поверили.

Bachtlik

Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи по вкусу.

Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,52 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 3040 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 2530 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 3040 минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Bachtlik

Узбекский плов с рисом сорта «девзира» (Девзира палов)

На 800 г риса «девзира»
1 кг баранины
300 г сала бараньего
45 головок репчатого лука
1 кг моркови
1 чайная ложка тмина
специи и соль добавлять по вкусу.
Промыть лук пять-шесть раз в подсоленной холодной воде и замочить на 23 часа в горячей. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную соломкой морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 1015 минут. Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить специи и варить в течение 2025 минут. Слить воду из замоченного риса, ровным слоем уложить на морковь. Воду наливаем немного больше нормы, так как способность впитывать влагу этого вида риса выше, чем у обычных сортов. После этого усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 2025 минут для «упревания». По готовности, смешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху.

Bachtlik

Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)



1 кг риса
600 г мяса (в т. ч. 300 г на фарш)
300 г лука (в т. ч. 150 г на фарш)
400 г моркови
250 г зиры
соль и специи по вкусу.

Виноградные листья берутся из расчета 1215 штук на порцию.
Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль, специи и дать закипеть на медленном огне.

В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец хорошо перемешать.

Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий, четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик, оформить круглые голубцы, разложив их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью.

После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук. Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный для плова рис залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой, довести до кипения. Затем поставить в жарочный шкаф до готовности. Накрыть для «упревания» на 30 минут.

Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов наложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки.

Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди дехкан, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой. В народной медицине этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.

Bachtlik

Узбекский плов свадебный (Туй палови)

Такой плов готовится на свадьбах, официальных приемах и других праздничных угощениях.
Рецепт составляется из расчета на 1 человека:
200 г риса
200 г моркови
200 г мяса
70 г масла
20 г лука
10 г изюма
20 г гороха
1 г черного перца горошком
1 г зиры или другой специи (по усмотрению)
1 г сахара
соль по вкусу
Перебранный рис промывают в четырех-пяти водах и замачивают вместе с порошком зарчувы на 23 часа. Зарчува пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовленный из корня тропического растения.
Морковь нарезают крупной соломкой, лук кольцами диаметром 0,5 см. Мясо вместе с костями разделяют на 0,5-килограммовые куски.

В большом чугунном котле сильно, до белого дымка, перекаливают хлопковое масло, опускают куски мяса и обжаривают до румяной корочки, затем кладут лук и жарят с мясом до размягчения. После этого ровным слоем кладут нарезанную морковь, предварительно замоченный горох, черный перец и другие специи, заливают водой до уровня содержимого котла и варят в течение 1 часа на умеренном огне.

Когда горох размягчится, вводят соль и сахар. Сливают воду замоченного риса и закладывают над морковью в зирвак ровным слоем. Заливают горячей водой в количестве, достаточном для набухания риса количество заливаемой воды зависит от коэффициента водопоглощаемости риса, который определяется поваром при замачивании и варке плова .

После закладки риса из-под котла убирают жар, кладут мелко наколотые дрова и поджигают для образования сильного пламени. По мере бурного кипения и испарения влаги плов перелопачивают шумовкой несколько раз, при этом следят за тем, чтобы рис отварился равномерно, стал мягким и одновременно был рассыпчатым. Затем плов собирают к середине котла горкой, делают в нескольких местах проколы, плотно накрывают крышкой, убирают огонь и доводят до готовности на пару в течение 20-40 минут.

По готовности вынимают мясо, нарезают на мелкие куски. Плов перемешивают, перекладывают на большие ляганы, сверху укладывают мясо и подают на стол

Bachtlik

Плов с чесноком (Саримсок пиезли палов)

Баранина 600 г или говядина 625 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 550 г
масло растительное 300 г
чеснок 125 г.
Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5 2 часа в подсоленной воде.
Мясо, мелкими кусочками, обжаривают на растительном масле, кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь. Все вместе перемешивают, добавляют соль, воду (соотношение воды и риса 1:1), специи и очищенные головки чеснока по всей поверхности котла. Закладывают разбухший рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 3040 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на стол сверху кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками и чеснок.

Аскеназ

Ну, все!
Готовлю сегодня плов!

Mila sd

Ya delayu plov :myaso,ris,morkov,luk,lavrovy list,maslo podsol.,2 dolki chesnoka,sol,cherny perec.Vse dobavlyayu po svoemu usmotreniyu.Ochen vkusno poluchaetsya.Em s udovolstviem.

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))

ОдуванчеГ

я прокаливаю масло...потом кидаю в масло лук,пока не почернеет..потом вытаскиваю лук выкидываю.
затем мясо до корочки,да ещё курдючок)))далее как все лук,морковь,вода,рис...можно не много кураги или изюма.
В рис головку чеснока!!!!!!!!!!!!

__________________
Мы - не папуасы, чтобы любить друг друга до последней косточки

Mila sd

salyut.gifya zaxotela plov,a gotovit ego shas ne oxota.[ATTACH]icon_smiley103.gif[/ATTACH]

Изображения

icon_smiley091.gif (399 байт, 180 просмотров)

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))