Одинокая Волчица

Люди, поделитесь, а?

А то лето у нас ещё почти месяц будет, выезды на природу соответственно тоже =))

Но наши способы приготовления явно отличаются от ваших.

Как приготовить настоящий, кавказкий, шашлык, поделитесь секретами?

ОдуванчеГ

Шавшлык-это порото киргизское слово означающее "Бистро"(татар.)
Когда забивали скот,через живот,тоесть вытаскивали сердце,а не как сейчас режут-это Исламский метод,а наши предки раньше делали как монголы,На спину вспаривали живот и рукой останавливали сердце.
Затем доставался ливер,вернее печень сердце и подсолив на огонь, пока разделают тушу.ты и поел..Вот это и назывался ШАШЛЫК то есть Быстро.

Современный шашалык лучше всего, это седло барашка,причём солить мясо и мариновать как это принято не надо,маринуют только старое мясо.которое долго лежит.
Свежее мясо(сутки,двое)нужно просто нарезать ,лук кольцами и всё.Пусть постоит в луке.Затем перед тем как жарить на углях посолить,не раньше.Соль делает мясо сухим,поэтому придумывают всякие соусы и маринады.Она как бы вытягивает влагу из мяса.
Лучше такого шашлыка ни чего не может быть,по определени.

__________________
Мы - не папуасы, чтобы любить друг друга до последней косточки

ОдуванчеГ

Да вот ещё,когда маринуете мясо,положите его в холодильник-морозильную камеру,что б заледенела..потом на следующий день на мангал.....мясо будет супер мягкое.

Dika

Уксусом ни в коем случае нельзя,он очень вреден и из почек не выводится.Только лимоном.Лук и лимон нарезать кольцами и слоями сложить с мясом.Положить сверху груз и через пару часов можно жарить,а лук можно на отдельном шампуре поджарить.

L.Luchano

азербайджанцы вообще не маринуют мясо,они прямо свежее мясо готовят,мне нравится как они делают шашлык.

__________________

Я НЕ ДОВЕРЯЮ ЖИВЫМ ЛЮДЯМ,
МЕРТВЫЕ НАДЕЖНЕЙ!
лучше добивать,чтобы не мучился!

Mila sd

Баранина - 1 кг.
Уксус
Лук репчатый - 3-4 шт.
лимонная кислота - 4-5 ст. л.
Перец молотый - 1 ч. л.
Кориандр - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Зелень петрушки.
Самый классический вариант шашлыка.
Для его приготовления лучше всего взять мякоть задней ноги или спинную часть бараньей туши. Мясо нарежьте на кусочки размером 3х3х2 см (микрометр при этом применять совсем необязательно) и положите в эмалированную или какую-нибудь другую не окисляющуюся посуду. Посолите мясо, посыпьте молотым черным или красным перцем, пересыпьте тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Можете добавить кориандр, то есть семена кинзы. Сбрызните уксусом или лимонным соком и хорошенько все перемешайте. Придавите мясо сверху небольшим грузом, накройте марлей и поставьте в прохладное место или в холодильник на 5-6 часов. Насадите мясо на шампуры по 6 кусочков на порцию, чередуя их с кружками репчатого лука. Обжарьте шашлыки в течение 20-25 минут над горящими без дыма и языков пламени древесными углями до образования румяной корочки сначала с одной, а затем с другой стороны. Появляющееся от капель стекающего жира пламя сразу же гасите, сбрызгивая водой или сильно разбавленным уксусом. Готовый шашлык гарнируйте нарезанным кольцами репчатым или мелко нарезанным зеленым луком, сбрызните лимонным соком или, на худой конец, уксусом.

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))

Mila sd

“Взять кусок жирной баранины или от филея говядины, нарезать кусочками, отбить и очистить от жил, натереть солью, перцем, луком, нанизать кусочки говядины на вертел и обжарить перед огнем или между горячих угольев, разложив уголья в два ряда с выемкой посередине, и, повертывая, безостановочно вертеть. Можно также нарезанные кусочки говядины положить в чашку, туда же положить мелко нашинкованного луку, влить полрюмки мадеры, ложку уксусу, добавить соли, английского толченого перцу и, размешав все, дать постоять, затем уже жарить, как сказано выше. Подавать к столу надо на горячем блюде, с отварным рисом”.

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))

Mila sd

Говядина (вырезка) - 1 кг.
Лавровый лист.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Перец черный молотый.
Винный уксус - Ѕ стак.
Перец душистый.
Соль.

--------------------------------------------------------------------------------
Говяжью вырезку, очищенную от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 30-40 г и сложите в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду. Посыпьте мясо солью, черным молотым перцем, рубленым луком, добавьте лавровый лист, душистый перец и сбрызните винным уксусом. Перемешайте все и поставьте на сутки - двое в прохладное место.
Дальше все просто.
10-15 минут над раскаленными углями - и блюдо готово. Почти во всех кулинарных книгах, там, где речь идет о шашлыках, присутствует зловещая команда: “Перед подачей на стол кусочки мяса снять с шампуров и выложить на блюдо”. Для истинных любителей веселых трапез она звучит как гнусное предложение надругательства над святыней. И в самом деле, ведь с шампура мы вкушаем именно шашлык, а с тарелки - банальные куски жареного мяса.

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))

Mila sd

Время приготовления - около 8-10 минут.
На 2 порции:
400 г филе трески;
сок 1/2 лимона;
1 сладкий перец;
1 кабачок цуккини (около 150 г);
200 г сыра;
соль;
перец;
8 деревянных или металлических шампуров.

--------------------------------------------------------------------------------
Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить все это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))

Mila sd

240 г. баранины,
10 г. лука для маринования,
1 помидор,
1 баранья почка,
5 г. сливочного масла,
по 30 г. зеленого или репчатого лука для гарнира,
0,5 лимона,
30 г. соуса ткемали.

--------------------------------------------------------------------------
Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре.
При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

__________________
Мне столько всего нужно сделать, что лучше я пойду спать.))